RECOMENDACIÓN

Ahora me voy a dedicar también a dar consejos,gratis,y esto es como las lentejas:quien no las toma las deja.
Empiezo con el bar donde mi amigo Fernando, LA ESTRELLA, trabaja,cocina,dinamiza y les ofrece un magnifico rato al que tenga la genial idea de pasarse por allí:www.barflexas.com
Esa es la página web, se llama el bar flechas,en castellano y flexas en mallorquín.
Los que tengáis la suerte de estar por Palma no lo dudéis. Aunque ahora LA ESTRELLA no está pues se esta recuperando en Utrera de su accidente.

Un poco de todo y mucho de nada

Enredando en la cocina

Esta soy yo mientras cuela el fumé para el arroz de carabineros.
Hay incrédulos e incrédulas que creen que todo es copiar y pegar.Jaja.

ARROZ CON CARABINEROS

He empezado poniendo un enlace, no se si funcionará, para poder documentar al curioso o a la curiosa. Este enlace me parece muy bueno.
He seguido una receta de una amiga de Cádiz, María, que se mete en la cocina cuando le da la real gana, menos veces de lo que yo desearía, y hace encajes de bolillo dentro de ella.
MANOS A LA OBRA.Para dos personas:
2 carabineros medianos o grandes
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
6 gambas
1 pimiento rojo mediano
1 vaso de vino blanco
1 guindilla pequeña
sal, perejil o cilantro
Lo primero que tenemos que poner es una cazuela al fuego llena de agua a la que le agregaremos las gambas, una hoja de laurel, sal, el pimiento rojo y un buen puñado de perejil. También pondremos las cascaras de los carabineros y dejaremos reducir.
Mientras el caldo reduce, nos servimos un vermú fresquito del" gomezmié",los que no estén en Utrera,pueden comprar el vermú en una bodega local, tipo el Sanatorio de Chiclana, y si no quieren vermú allí le sabrán asesorar sobre los excelentes caldos que tienen.
En esta ocasión escucho flamenco, Camarón, "Autoretrato", un disco excelente. Pero cualquier otro puede ser bueno o mejor.
En la cazuela que vayamos a hacer el arroz damos unas vueltas a las cabezas y a los cuerpos de los carabineros y guardamos para mas tarde.
Mientras el fumé se va cociendo hacemos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo. Antes, para que no se me olvide, he frito una guindilla pequeña en el aceite y la he retirado antes de empezar con el sofrito. Esto es opcional ya que muchos comensales no pueden ni deben tomar sabores alegres pero perniciosos, y a otros no les gusta. Pues bien percochamos la cebolla y el ajo y cuando esten transparentes añadimos el vino, de la tierra, cada uno de la suya, y luego el tomate rayado o cortado a trocitos pequeños sin piel. Dejamos durante 15 minutos a fuego lento y añadimos el arroz, en este caso para dos personas he puesto 75 gramos por cabeza,y el triple de fumé que de arroz. Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos, rectificando de sal si es necesario. Yo cocino en una vitro y suelo apagar el fuego a los 10 minutos pues el calor que queda es suficiente para acabar de cocinar el arroz. Una vez terminado hay que servir rápido pues este plato lo agradece para que el arroz no se pase. A los que nos gusta el cilantro podemos poner encima un puñadito que le da un sabor muy especial. Servir con un buen y frio vino de la zona de Cádiz, como Barbadillo o un buen blanco del Penedés como Viña Esmeralda, bien frio, a mí me encanta. Salud y buen apetito.

MERLUZA EN SALSA DE AJOS CON PAPAS GRATINADAS

CRISIS

La crisis, la situación difícil, nos ha traído cosas buenísimas al mundo de la comida. Muchos son los que han tenido que volver al huerto como escape para llegar a fin de mes. Otros nos beneficiamos de esto, ya que podemos comer verduras exquisitas del huerto de toda la vida. Gracias.

EL ARROZ

Papa rellena

La papa es muy versátil,tiene muchas formas de deleitarnos el paladar.
Necesitamos una papa mediana o grande, según el buche de cada comensal, cebollitas, setas, cilantro,sal,si nos gusta el curry podemos añadir un pelín,un poco de salsa de tomate, para dar color, y para emplatar,pimientos del piquillo y un buen queso para gratinar.
Mientras preparamos los avios podemos degustar un vino blanco o un cava. He optado por un cava brut bien frio, y me pongo a trabajar. La cebolla se corta y pica finamente, lo mismo con las setas. En el mercado hay gran variedad de setas en conserva, prefiero una selección. En una sartén se pone aceite de oliva, se deja calentar y se agregan las cebollas, tras un par de minutos, se añaden las setas, sal y un buen chorro de vino, comprado en Bodegas Gomez Mier, popularmente gomemié,dejo reducir y añado el curry y la salsa de tomate, una cucharadita, agrego agua si es necesario y dejo durante 12 minutos. Las papas se hierven en una olla, con o sin presión,durante unos minutos, acabaran de hacerse en el horno. Cuando estén cocidas, las abrimos por la mitad y le añadimos la salsa, le ponemos el queso y la gratinamos al horno. Listas para degustar con un buen trago de vino o de agua, los refrescos son mejor para la merienda,ya que quitan el sabor a los alimentos y si tienen gas nos llenan la barriga.