Blog de mi compañero posh

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LAS VERDURAS DEL HUERTO DE PEPE

PASTEL DE BERENJENA CON VERDURITAS

Mientras escucho a Stevie Wonder en el concierto homenaje a Bob Dylan celebrado en 1992 en el Madison Square Garden, pelo y corto cebollas. Acabadas de traer del huerto de Pepe, estos granizos llorados del cielo, incubados y mimados por la negra tierra me hacen llorar sin pena. Sus finas y frágiles capas la hacen fuerte y encubren su belleza transparente.Neruda la llamó "rosa de agua". Pues bien, las corto en juliana y cuando el verde líquido de la aceituna está caliente, las pocho a fuego moderado. Cuando muestran su transparencia, añado zanahorias finamente cortadas, quiero que queden al dente.
Mientras tanto, en un asador pongo finas rodajas de berenjena a las que previamente he despojado de su morada vestimenta. A fuego lento las aso para que queden tiernas. En un molde, diseño un volcán con las berenjenas, añado las cebollas y zanahorias. Preparo una suave bechamel y una dulce salsa de tomates. Tomates que huelen a niñez, a huerto, a abuelos, a verano, alberca y chapuzones. Todo esto y más. Agrego la bechamel y luego la roja salsa. Adorno con un verde pimiento asado lentamente. Mientras termino suenan los Rolling: "Fool to cry". Espolvoreo queso rayado y meto al horno. Diez minutos más tarde el milagro se pone a la mesa. A comer.........